美食家孔夫子有言：「不得其醬不食！」——講究滋味的饕客信守這條格言，再也離不開醬的豐腴。自從孔子的年代以來，人們一直通過「醬」追求兩種口味：酸和鮮。漢代以前的「醬」涵蓋各種腌菜、泡菜，和今天不盡相同。古人發(fā)酵肉類，借助生物酶讓蛋白質(zhì)水解為各種氨基酸，以獲得酸、鮮風(fēng)味。漢代以后，中國的醬主要分為兩大流派：谷醬和魚醬。

　　無獨(dú)有偶，《史記》中記載：建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報(bào).恢因兵威使番陽令唐蒙風(fēng)指曉南越.南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來。一個(gè)“醬”字穿越了千年來到現(xiàn)在終于和“酒”結(jié)合在了一起，因白酒中有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名醬酒。但是醬香型的確立還是在第三屆全國評酒會(1979年)的時(shí)候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風(fēng)格特點(diǎn)。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果”。

　　正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，制曲時(shí)間長、生產(chǎn)周期長、儲存時(shí)間長。由于生產(chǎn)工藝的特殊性，對地理環(huán)境要求較高，所以，我國的醬香型白酒產(chǎn)區(qū)較少。

　　一、核心產(chǎn)區(qū)——茅臺鎮(zhèn)

　　茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，域內(nèi)群山環(huán)繞，炎熱、少風(fēng)、高溫的地域特征十分有利于釀造釀酒酒微生物的棲息和繁殖，可謂得天獨(dú)厚。因此這里以盛產(chǎn)美酒而聞名海外，被譽(yù)為“中國第一酒鎮(zhèn)”、“世界醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)”、“中國酒都核心區(qū)”。代表產(chǎn)品：茅臺酒

　　二、明星產(chǎn)區(qū)——川黔赤水河畔

　　赤水河谷是中國醬酒最大的酒窖，是中國醬酒的黃金產(chǎn)區(qū)。川濃黔醬，這條河被人們親切地稱為美酒河，全長523公里，流經(jīng)地域不但擁有茅臺，同樣盛產(chǎn)了不少出名的醬香型白酒。代表產(chǎn)品：位于黔北高原赤水河中游習(xí)水縣內(nèi)生產(chǎn)的——習(xí)酒;位于赤水河中游古藺縣二郎鎮(zhèn)境內(nèi)的——郎酒。

　　三、自然產(chǎn)區(qū)——貴州省其他縣市

　　作為中國的產(chǎn)酒大省，貴州的很多中小型醬酒企業(yè)也開始加速擴(kuò)產(chǎn)。除了上面提及的仁懷茅臺鎮(zhèn)區(qū)域，現(xiàn)在很多小產(chǎn)區(qū)憑借人們對貴州醬酒的認(rèn)知也逐漸形成規(guī)模。如畢節(jié)的金沙產(chǎn)區(qū)、黔東產(chǎn)區(qū)。代表產(chǎn)品：金沙回沙酒。

　　四、新派產(chǎn)區(qū)——四川白酒金三角

　　盡管人們對川酒的認(rèn)識主要停留在濃香型白酒上，但近10年來該區(qū)域已經(jīng)逐漸殺入醬香型酒領(lǐng)域，生產(chǎn)出口感品質(zhì)都不同于貴派醬香的經(jīng)典產(chǎn)品，形成川派醬香。這種獨(dú)特的口感被人們稱之為“時(shí)尚醬香”，代表產(chǎn)品：五糧液出品的永福醬酒、舍得出品的吞之乎。

　　五、其他產(chǎn)區(qū)——湘桂魯東北等地

　　由于歷史的原因，中國醬酒除了傳統(tǒng)赤水河流域主產(chǎn)區(qū)和近年來興起的川派產(chǎn)區(qū)外，在全國部分地域也存在著醬酒企業(yè)，雖然其規(guī)模較小，但卻因?yàn)楠?dú)特的釀制工藝、相異的釀酒環(huán)境而形成了屬于自己的地域風(fēng)格。代表產(chǎn)品：產(chǎn)于湖南地區(qū)的武陵酒、山東地區(qū)的云門春、廣西地區(qū)的丹泉酒。

　　總結(jié)中國「醬酒」的規(guī)律，為什么離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出好醬酒？原因就在于茅臺鎮(zhèn)的7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)。核心產(chǎn)區(qū)的水、土、氣候、氣溫及微生物等多方面原因的綜合作用使得好醬酒具有不可復(fù)制性。就像離開洋河鎮(zhèn)出不了正宗的洋河大曲，離開了宜賓也出不了正宗的五糧液，這是產(chǎn)區(qū)的力量，也是作為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的魅力所在。