中國是白酒的故鄉(xiāng)，而醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣可喜可品，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒精神的象征。

　　酒味

　　細(xì)品，回味

　　醬酒的妙處需細(xì)品,其口感特征是不刮喉、不傷胃、不上頭、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。酒體醇厚、色澤微黃、醬香突出、香而不艷、幽雅持久、入口柔綿、回味悠長。它不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種醬香酒的發(fā)展，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗，英勇獻(xiàn)身，因此醬香酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！

　　醬酒的起源

　　醬酒的起源應(yīng)該可以追溯到漢武帝時(shí)期，《史記》記載:建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報(bào)?；忠虮狗柫钐泼娠L(fēng)指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰“道西北牂柯,牂柯江廣數(shù)里，出番禺城下”。蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰:“獨(dú)蜀出枸醬，多持竊出市夜郎，夜郎者，臨牂柯江，江廣百馀步，足以行船。南越以財(cái)物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也。”其中的“枸醬”指的就是醬酒最早期的雛形。

　　醬酒制作工藝

　　正宗的大曲醬香酒釀造工藝繁復(fù)，經(jīng)“潤糧、蒸煮、攤涼、堆積發(fā)酵、窖池發(fā)酵”等環(huán)節(jié)，須兩次投糧、九次蒸煮、七次取酒,生產(chǎn)過程需一年(濃香型白酒生產(chǎn)周期通常僅一個(gè)月)，釀出基酒后還要窖藏幾年。此間，許多對人體有害的物質(zhì)已被分解。酒體在老熟、醇化過程中變得更醇厚細(xì)膩。

　　醬酒飄香

　　“口之于味,各有嗜也?！毕矚g醬香,不用講什么道理。而醬香獨(dú)到的妙處,非酒道中人恐怕難以領(lǐng)略和體會。正所謂“醬香多妙處,細(xì)品方能知”。從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用;所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。