近日，日本核廢水排海的消息引起各國人民的反對，未經處理安全的廢水入海將對地球生態(tài)產生嚴重的影響。地球是人類目前唯一的家園，地球生態(tài)平衡是人類文明持續(xù)發(fā)展的根本。其實，很多的工業(yè)生產都會產生一定的廢氣、污水或污染物等不利于生態(tài)環(huán)境的物質，關鍵在于對這些物質的有效處理及循環(huán)利用，減少對生態(tài)環(huán)境的損害，構建一個生態(tài)和諧的工業(yè)文明。

　　釀酒也是一樣。當我們喝著甘甜芬芳的美酒時，你有沒有想過，那些釀酒過程中產生的廢水、糧食或水果殘渣都去哪里了呢？一斤酒至少需要3-5斤的糧食或水果才能釀成，國內一年的酒產量高達數千萬千升，由此可以想象，每年產生的酒后殘渣該會是多么龐大的規(guī)模。那么如何處理釀酒過程中產生的廢水和殘渣呢？如何保護當地的釀酒生態(tài)環(huán)境，使之可持續(xù)發(fā)展？

　　日前，貴州發(fā)布了全國首個釀酒生態(tài)標準評價體系，涵蓋釀酒企業(yè)外部和內部環(huán)境，從企業(yè)周邊環(huán)境、原輔料、資源能源利用、污染控制、綜合利用、環(huán)境管理等多角度對釀酒企業(yè)進行綜合評價管理，以保護當地的生態(tài)環(huán)境。

　　釀酒過程中產生的廢棄物主要包括廢水和酒渣，這兩種物質形態(tài)不同，其處理及回收利用的方式也不同。

　　釀酒廢水通常分為高濃度有機廢水和低濃度有機廢水。低濃度有機廢水包括冷卻水、洗瓶水、場地沖洗水，其污染物濃度低于排放標準，可以循環(huán)利用或直接排放；而高濃度有機廢水包括底鍋水、黃水、糧食浸泡水等，其富含殘留淀粉、蛋白質、糖類等有機物，需經處理后方可排放。

　　釀酒的廢水富含多種營養(yǎng)物質，具有較高的回收價值，且生化性好，所以對于釀酒廢水通常都采用生化的方法進行處理。一般的釀酒企業(yè)會采用厭氧的方式使廢水中的有機物生成沼氣，從而為釀酒提供清潔的能源；或者將廢水中的大量有機物通過過濾或沉降的方式進行分離，分離后的渣作為飼料使用，而分離后的廢水還可以再次進行有機物的提取，將水中的有益成分如酸、酯、醇類物質提取出來，最大限度地將廢水中的有機物質循環(huán)利用。

　　水為酒之血，甘甜純凈的水質才能釀造出好酒，對各大釀酒產區(qū)而言，嚴格處理釀酒廢水的排放，保護當地的生態(tài)水源是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基石。

　　糧食在完成釀酒使命后剩余的酒糟也大有用途。白酒、啤酒的酒糟主要是高粱、小麥等糧食，葡萄酒的酒糟主要是果皮、葡萄籽殘渣，這些不同的部分用途也不同，我們來看看各種酒糟都是怎樣發(fā)揮余熱的。

　　白酒的酒糟可以做動物飼料。經過高溫蒸煮后的酒糟粗纖維含量低，作為飼料有很好的適口性和容易消化的特點。用酒糟來喂牛、豬、雞等動物，與其他飼料摻在一起，動物不僅愛吃，而且在胃里易于消化，吃后暈乎乎的，長得壯而快，使得養(yǎng)殖的經濟效益大增。

　　一部分酒糟會留起來用作配糟。采用固態(tài)發(fā)酵的蒸餾酒，在很多環(huán)節(jié)會加輔料或配糟，剛剛從燒酒設備中出來的新鮮固態(tài)酒糟，用做配糟是非常好的。

　　酒糟也可以做有機肥料。用獨特的生物菌技術將酒糟處理成酒糟基質有機肥，用來養(yǎng)花種菜是非常好的。種出來的蔬菜不僅口感好，而且是無公害的綠色有機食品。

　　葡萄酒的殘渣中含有大量的葡萄籽。葡萄籽壓榨后可以制成葡萄籽油，葡萄籽油對健康很有益處，被廣泛應用于美容護膚、化妝品等領域，很受人們歡迎。據說很多大酒莊還專門開設此類的SPA項目，以吸引更多的顧客。

　　葡萄皮和?？梢宰鳛樘烊挥袡C肥料，回補到土壤中。在很多倡導有機、生物動力的酒莊，都會用這種方式替代傳統(tǒng)的化肥，改善土壤活力。此外，還有人將葡萄殘渣制作成特殊的面粉，并做成面包。這些都不得不佩服人們的智慧，真的算是把酒渣利用到了極致。

　　隨著國內酒類消費需求的不斷遞增，隨之產生的廢棄物也將同比上升。我們更應該倡導一種可以充分循環(huán)利用資源，同時兼顧環(huán)境、社會和經濟效益的治理方式，符合大自然良性循環(huán)的規(guī)律，保護我們賴以生存的生態(tài)文明。到自然界，在來年繼續(xù)為我們服務。那么，除了釀酒質量之外，如何智慧地處理廢水殘渣，也是考量一個酒企的重要因素。